甜酒的制作过程视频 (甜酒的制作过程图 甜酒的制作过程)
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甜酒酿的制作方法 :
1、浸泡2、蒸米3、撒米4、落坛筑窝5、成熟培育
浸泡
方法：
洗净糯米浸泡12至16天。
蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干水分的糯米放在布上蒸一个小时左右。你自己尝尝就知道了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，永远煮不熟。这里有失败。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。
作用：
将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在桌上铺几张铝箔，把上面的糯米铺成两三寸厚的一层，放凉透。在凉透的糯米上撒一点凉开水，用手均匀摊开，尽量少用水。
蒸饭
将(甜的)酒曲均匀的涂在糯米上，留少许酒曲(20%)备用。然后用手翻动糯米，把上下两层糯米尽量均匀的拌在一起。
搅拌均匀后，将糯米转移到发酵容器中，边放置边用手掌轻轻压实。完成后在上面撒上最后的清酒曲。用少许凉开水将手上的糯米冲洗干净放入容器中，然后用手按压擦拭，使表面光滑。最后在中间筑一个窝，增加大米与空气的接触面积，让好氧糖化菌生长繁殖，然后用纱布覆盖。
淋饭
把锅放在30度左右的保温箱里24到48小时。如果米饭变软了，就说明已经糖化了。如果有水和酒香，说明有酒精和乳酸，可以停止保温。最好再蒸一次，以杀死其中的微生物和酶，停止其活性。这样，甜酒的生产就成功了。
落缸搭窝
1、如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。2、发酵不充分，糯米会有生米粒，啃牙，甜度不够，酒味不足。
3、拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最终是空的，不会碎，一煮就散了。
发酵成熟
1、必须在糯米彻底冷却后混合酒曲。否则，热糯米会杀死霉菌。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。2、必须密封。不然会又酸又涩。3、即使温度很低。大约三十摄氏度是最好的。
4、酿造葡萄酒的关键是干净。所有的东西都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛。先把蒸饭器、饭铲、发酵米酒容器洗干净擦干，手也要洗干净擦干。
1.必须在糯米冷却到30后混合清酒曲。否则，热糯米会杀死细菌。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。中间温度太低就不行。如果酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖，最佳温度在30左右。确保它是密封的。不然会又酸又涩。
2.做酒糟的关键是干净。一切都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛(这和酒糟的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长)。蒸饭的容器，铲饭的铲子，发酵米酒的勺子，容器先洗干净擦干，手也要洗干净擦干。
3.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭不形成豆腐的趋势，可以把容器放在30的温水浴中加热，让米饭因为温度不够而无法继续发酵。
4.酒醅的制作过程非常干净，所以如果你偶尔发现一些有毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，酒醅还是可以吃的。如果酿出来的酒满身长毛，五颜六色，估计是哪个操作环节沾了生水或者油，不干净，只好扔了。
5.练习掌握一个度：发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。发酵不充分，糯米就会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不足。拌酒曲的时候，如果放的水太多，糯米最终是空的，不会结块，一煮就散了。
以上就是有关甜酒的制作过程图，甜酒的制作过程的介绍，希望能够帮助到大家！
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